南通爆鱼的做法

主料：

草鱼中段600克

色拉油500克

辅料：

蒜瓣5个

辣椒5个

葱几株

配料：

米酒200克

柠檬汁少许

生抽3大勺

醋1勺

糖30克

鸡精少许

做法：

1. 草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟

2. 鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出

3. 蒜瓣，辣椒葱切细

4. 锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用

5. 锅中放宽油，大火加热

6. 放入鱼片，小心鱼肉粘连

7. 鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁

8. 装盘即可